チベットのヤク肉火鍋

食卓で

食べ方・飲み方

お玉や取り分け用スプーンで、火の通った具を小鉢に取ります。熱いスープは冷まし、骨付き肉の骨はよけてください。つけだれは少しずつ試しましょう。

確認しておきたいこと

ヤクの肉と動物の骨のスープを含みます。つけだれにはゴマや大豆を含むものがあります。避けたい食材がある場合は春雨の原料とつけだれを確認してください。

店や作り方による違い

ヤクの骨のスープ、骨付き肉、ヤク肉に、春雨、ジャガイモ、大根、白菜、茎レタス、キクラゲを合わせます。スープは塩で調味し、ほかの香辛料は異なります。唐辛子ペースト、ネギ、香菜の葉、練りゴマ、腐乳は、好みで選ぶつけだれの材料です。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

野菜やつけだれはさまざまで、好みで練りごまや発酵豆腐のつけだれを選べる。

一般的な材料

Generated guide illustration of boneless yak meat pieces; not verification of an actual meat product.

ヤク肉牦牛肉

Generated guide illustration of sawn yak leg bones as one example; broth cuts vary.

ヤクの骨牦牛骨

Generated guide illustration of potato; not a restaurant or product photograph.

ジャガイモ馬鈴薯

ダイコン類萝卜

Generated guide illustration of wood ear.

キクラゲ木耳

Generated guide illustration of bone-in yak ribs cut for cooking.

ヤクのリブ牦牛排骨

春雨粉丝

Generated guide illustration of chinese cabbage.

白菜白菜

Generated guide illustration of celtuce.

茎レタスの茎莴笋

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

作り方によって加わる材料

AI-generated ingredient illustration: a thick finely ground red chili paste in a small bowl.

唐辛子ペースト辣椒酱

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

ねぎ葱

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

コリアンダーの葉香菜

Generated guide illustration of sesame paste; not product evidence.

練りゴマ芝麻酱

AI-generated ingredient illustration: white fermented tofu cubes in their preserving brine.

腐乳腐乳

作り方は店によって異なります。

味わい

肉の風味のスープ。

辛さ
食感: スープに肉と野菜が入る。
作り方: 具を重ねて煮込む。

野菜やつけだれはさまざまで、好みで練りごまや発酵豆腐のつけだれを選べる。

発祥地

地域とのつながり

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物語と歴史

スープの風味と、選べるつけだれ

ヤクの火鍋は、肉、スープ、野菜を一つの煮込みにします。ヤクの骨のスープを土台に、骨付き肉やほかのヤク肉の周りに春雨と野菜を合わせます。シンプルなスープなので、別添えのつけだれを選べます。唐辛子、ネギ、香菜はその一例で、練りゴマや腐乳も選択肢です。野菜の組み合わせも変わるため、鍋全体と一人ひとりのつけだれが同じ味になるとは限りません。