À table
Dégustez tant que l’enrobage est croustillant, en laissant d’abord tiédir les morceaux chauds. Coupez les gros morceaux en petites bouchées.
L’enrobage et l’assaisonnement peuvent contenir blé, œuf et soja. Vérifiez la recette en cas d’allergie.
Ananas, poivrons et oignon sont facultatifs. Une sauce courante mêle ketchup, sucre et vinaigre ; l’équilibre varie selon le cuisinier.
Le porc tendre, l’enrobage croustillant et la sauce aigre-douce forment une combinaison savoureuse, facile à partager en morceaux. Laissez refroidir et coupez petit.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Ananas, poivrons et oignon sont facultatifs. Une sauce courante mêle ketchup, sucre et vinaigre ; l’équilibre varie selon le cuisinier.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Sucré, acidulé et savoureux.
- Piquant
- Texture
- Enrobage croustillant autour de porc tendre ; la sauce ramollit la croûte avec le temps.
- Préparation
- Enrober et frire le porc, puis le mélanger à la sauce préparée avec les légumes ou fruits éventuels.
Ananas, poivrons et oignon sont facultatifs. Une sauce courante mêle ketchup, sucre et vinaigre ; l’équilibre varie selon le cuisinier.
Origine
Lien régional
Associé à Guangdong.
Lien régional
Guangdong: Guangdong association; not an exclusive origin claim.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有咕噜肉吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un plat cantonais aux multiples graphies
Le porc à l’enrobage croustillant et la sauce aigre-douce sont au cœur de ce plat cantonais. Son nom chinois s’est écrit de plusieurs façons : un essai culinaire de 1941 employait 古老肉 et 家乡肉, tandis qu’une publicité de restaurant à Shanghai en 1943 mentionnait 炒咕咾肉. Aujourd’hui, 咕噜肉 et 咕咾肉 sont des noms utiles à reconnaître sur un menu chinois.
