地三鮮 | Eating in China

子どもに取り分ける前に、辛くないピーマン類を使っているか確認してください。やわらかいじゃがいもとなすを小さく切って冷まし、ご飯と一緒に。なすの皮が硬くないかも確認します。

レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

緑と赤のトウガラシを使い、たれに醤油、料理酒、でんぷんを入れる作り方もあります。辛さは使うトウガラシによって異なります。

一般的な材料

Generated guide illustration of eggplant; not a restaurant or product photograph.

なす茄子

Generated guide illustration of potato; not a restaurant or product photograph.

ジャガイモ馬鈴薯

Generated ingredient illustration: Green chili.

青唐辛子青辣椒

AI-generated ingredient illustration: fresh red peppers with deseeded cut pieces, distinct from dried chili pods, powder and oil.

赤トウガラシ红辣椒

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

ねぎ葱

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

にんにく大蒜

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

醤油醬油

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

砂糖糖

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

料理酒料酒

Generated guide illustration of powdered cooking starch; its crop is unspecified in the dish reference.

調理用でんぷん淀粉

Generated guide illustration of sesame oil; not product evidence.

ゴマ油香油

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

調理用油食用油

作り方は店によって異なります。

味わい

うま味とニンニクの風味があります。

辛さ: 辛さは未記録
食感: 柔らかな野菜に軽いたれが絡みます。
作り方: ジャガイモとナスを別々に揚げ、トウガラシやたれと炒めます。

緑と赤のトウガラシを使い、たれに醤油、料理酒、でんぷんを入れる作り方もあります。辛さは使うトウガラシによって異なります。

発祥地

地域とのつながり

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黒竜江省にゆかりがあります。北京市にゆかりがあります。

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物語と歴史

「三つの旬」をめぐる二つの食の伝統

東北の家庭料理「地三鮮」は、ナス、ジャガイモ、青いトウガラシを使います。名前は「大地の三つの新鮮な食材」を意味し、夏の始まりを告げる立夏に旬の食べ物を味わう習慣でも使われる言葉です。その季節の三品には、ソラマメ、ニンニクの花茎、ヒユ菜を組み合わせる例があり、食材は地域によって異なります。今のジャガイモとナスの料理と季節の習慣は同じ名前を持ちますが、両者が歴史的に直接つながっているかは明らかではありません。