過油肉 | Eating in China

食卓で

食べ方・飲み方

箸やフォークで豚肉と野菜を少量ずつ取ります。熱い具やたれを冷まし、弾力のあるキクラゲをよくかんでください。追加の調味料をかける前にたれを味わってください。

確認しておきたいこと

豚肉を含みます。アレルギーや食事制限があれば、でんぷん、衣、たれ全体を確認してください。卵白、しょうゆ、ゴマ油、料理酒を使うものもあります。料理は熱い場合があり、キクラゲには弾力があります。食べやすい大きさで取り、よくかんでください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

大同ではねぎときくらげを使う。にんにくの芽や酢を加えることもある。

一般的な材料

AI-generated ingredient illustration: raw boneless pork with fine fat marbling, shown as a piece and cubes.

豚肉猪肉

Generated guide illustration of wood ear.

キクラゲ木耳

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

ねぎ葱

Generated guide illustration of powdered cooking starch; its crop is unspecified in the dish reference.

調理用でんぷん淀粉

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

調理用油食用油

作り方によって加わる材料

AI-generated ingredient illustration: raw chicken eggs in their shells and one raw yolk and white in a bowl.

鶏卵鸡蛋

Generated guide illustration of garlic scapes.

にんにくの花茎蒜薹

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

酢醋

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

にんにく大蒜

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

しょうが姜

Generated guide illustration of sesame oil; not product evidence.

ゴマ油香油

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

料理酒料酒

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

醤油醬油

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

作り方は店によって異なります。

味わい

うま味のある味わい。

うま味

辛さ
食感: 柔らかな豚肉に、軽くとろみのついたたれが絡む。
作り方: 薄切りの豚肉に衣をつけ、油通しして炒める。

大同ではねぎときくらげを使う。にんにくの芽や酢を加えることもある。

発祥地

地域とのつながり

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物語と歴史

油を通り、鍋へ戻る豚肉

過油肉の名は、衣を付けた豚肉の薄切りを油に通してから鍋へ戻す工程を表します。大同では伝統的な宴席料理「八大件」の一つです。柔らかい豚肉にキクラゲとネギを合わせ、少量のとろみのあるたれで仕上げます。家庭風の作り方にはニンニクの芽と酢を使い、酸味を加えるものもあります。名前は技法を表し、添える野菜などは作り方で変わります。