食卓で
食べ方・飲み方
ご飯と一緒に少しずつ食べてください。丸ごとの乾燥唐辛子は残してかまいません。
確認しておきたいこと
この作り方には豚ひき肉、しょうゆ、ごま油を使います。豆だけの素食料理ではありません。 作り方は店によって異なります。食事制限がある場合は実際の材料を確認してください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
いんげんを直接焼く方法と、先に油で揚げる方法がある。豚肉を使わないものも、使うものもある。
作り方は店によって異なります。
味わい
うま味があり、にんにくと乾燥唐辛子が香る。
- 辛さ
- 食感
- 皮がふくれた柔らかないんげんと、細かくほぐれた豚肉。
- 作り方
- いんげんに焼き目をつけて柔らかくし、用意した調味料と短時間炒める。
いんげんを直接焼く方法と、先に油で揚げる方法がある。豚肉を使わないものも、使うものもある。
発祥地
地域とのつながり
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四川省にゆかりがあります。
地域とのつながり
四川省: Part of the Sichuan cooking repertoire.
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物語と歴史
物語と歴史
「干煸」が意味すること
干煸は、豆をたっぷりのたれに浸すのではなく、表面にしわが寄り味が凝縮するように調理する方法です。店では時間短縮のため先に揚げることも、家庭ではじっくり焼くこともあります。料理名は油や肉を使わないという意味ではありません。