Generated illustration of golden ham sui gok, one cut open to show savory filling and soft rice-dough layer.

広東省 · 香港

咸水角（ハムスイゴッ）

咸水角Xiánshuǐjiǎo

豚肉入り揚げもち米餃子

ほのかに甘い米粉の皮と塩味の具を合わせた、きつね色の広東点心です。このタイプは刻んだ豚肉、干しエビ、シイタケ、干し大根漬け、セロリ、香味野菜入り。皮にはもち米粉、小麦でんぷん、ラードを使います。

Ham sui gok

辛さ
地域: 広東省 · 香港
種類: 軽食

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食卓で

食べ方・飲み方

箸やフォークで取り、自分の皿に置きます。分けるなら食器で切り、皮もそのまま食べます。具が熱く、内側の生地はもちもちしているので、小さくかじってください。

確認しておきたいこと

豚肉、ラード、干しエビ、オイスターソース、醤油、ごま油、セロリ、小麦でんぷん入り。必要なら調味ソースの原材料を確認してください。米粉を使っていても料理全体が小麦不使用とは限りません。

店や作り方による違い

このタイプは唐辛子を使いません。白胡椒の香りと穏やかな刺激は、唐辛子の辛さとは別です。

食材

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

具や揚げ油はさまざまです。肉やキノコの具が違っても、皮にラードを使うかどうかは別に確認が必要です。

一般的な材料

Generated guide illustration of glutinous rice flour.

もち米粉糯米粉

Generated guide illustration of wheat starch.

小麦でんぷん澄粉

Illustration of minced pork

豚ひき肉猪肉末

Generated guide illustration of dried shrimp. Not a product photograph.

干しエビ蝦米

Salted dried radish ingredient on a plain plate.

塩漬け干しダイコン咸萝卜干

Generated guide illustration of shiitake mushroom.

シイタケ香菇

AI-generated ingredient illustration: fresh celery stalks with ribbed outer surfaces, concave inner channels and leafy tops.

セロリ芹菜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

コリアンダーの葉香菜

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

にんにく大蒜

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

Fine white cornstarch in a small plain dish.

コーンスターチ玉米淀粉

AI-generated ingredient illustration: a thick smooth dark brown oyster sauce in a small bowl.

オイスターソース蚝油

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Generated guide illustration of white pepper.

白コショウ白胡椒

AI-generated ingredient illustration: cooled rendered lard as an off-white soft solid in a bowl.

ラード猪油

Clear pale-gold edible oil in a small shallow bowl.

カメリア油山茶油

Generated guide illustration of sesame oil; not product evidence.

ゴマ油香油

作り方は店によって異なります。

味わい

皮のほのかな甘さに、豚肉と干しエビのうま味が重なります。

辛さ
食感: 外はカリッと、その内側は柔らかくもちもち。刻んだ具はしっとりしています。
作り方: 具を先に加熱し、米粉の生地で包んで揚げます。このタイプは茶実油で揚げます。

具や揚げ油はさまざまです。肉やキノコの具が違っても、皮にラードを使うかどうかは別に確認が必要です。

発祥地

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広東省にゆかりがあります。香港にゆかりがあります。

地域とのつながり

広東省: Cantonese dim sum identity; no exclusive origin claim. 香港: Cantonese dim sum identity; no exclusive origin claim.

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物語と歴史

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カリッともっちりの点心

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

咸水角は飲茶で楽しめる揚げ点心です。米粉の皮にはもちもちした内層があり、蒸し餃子の薄皮やパイの層とは異なる食感です。