Gefüllte Bittermelone nach Hakka-Art

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Eine kantonesische Variante mischt Shiitake unter das Schweinefleisch, brät die gefüllte Bittermelone an und schmort sie dann in Sauce aus fermentierten schwarzen Sojabohnen. Austernsauce und Kochwein können in der Füllung vorkommen.

Typische Zutaten

AI-generated editorial illustration of Bitter melon.

Bittermelone苦瓜

Schweinehackfleisch猪肉末

In manchen Varianten

Generated guide illustration of shiitake mushroom.

Shiitake-Pilz香菇

Generated guide illustration of fermented black beans. Not a product photograph.

Fermentierte schwarze Bohnen豆豉

AI-generated ingredient illustration: a thick smooth dark brown oyster sauce in a small bowl.

Austernsoße蚝油

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

Kochwein料酒

Fine white cornstarch in a small plain dish.

Maisstärke玉米淀粉

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Speiseöl食用油

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Salz食盐

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

Zucker糖

Generated guide illustration of white pepper.

Weißer Pfeffer白胡椒

Generated guide illustration of sesame oil; not product evidence.

Sesamöl香油

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Ingwer姜

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Knoblauch大蒜

Generated guide illustration of chicken stock; not a restaurant photograph or physical product evidence.

Hühnerfond鸡高汤

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Sojasauce醬油

AI-generated ingredient illustration: fine dry white baking soda powder in a bowl; visual appearance alone does not identify the substance.

Natron小苏打

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Bittermelone und würziges Schweinefleisch.

Schärfe
Konsistenz: Weiche Bittermelone um eine feste Füllung.
Zubereitung: Kerne entfernen, Bittermelone mit gewürztem Schweinehack füllen und durchgaren.

Eine kantonesische Variante mischt Shiitake unter das Schweinefleisch, brät die gefüllte Bittermelone an und schmort sie dann in Sauce aus fermentierten schwarzen Sojabohnen. Austernsauce und Kochwein können in der Füllung vorkommen.

Herkunft

Regionaler Bezug

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Mit Guangdong verbunden.

Regionaler Bezug

Guangdong: Guangdong association; no exclusive origin claim.

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Geschichte und Herkunft

Bittermelone unter den „drei Schätzen“

Gefüllte Hakka-Bittermelone kann zusammen mit anderen gefüllten Speisen auf den Teller kommen. In Heyuans „drei Schätzen“ liegt sie neben gefüllter Aubergine und gefüllten Chilischoten. Eine Variante in Chixi in Taishan ersetzt die Chilischoten durch gefüllten Tofu. Bittermelone und Aubergine gehören zu beiden Zusammenstellungen; die dritte Zutat wechselt je nach örtlicher Variante.