À table
Mélangez bien les nouilles avec les baguettes avant de manger. Dites « 干拌，不要加汤 » pour les demander sèches, sans soupe ajoutée ; goûtez avant de mettre du piment.
Contient du soja ; la sauce soja peut contenir du blé et certaines versions des cacahuètes. Peau croustillante et graines frites peuvent être dures. Demandez quels sont la viande, l’huile et les condiments.
Viande, jus de braisage d’origine animale et parfois saindoux rendent ce plat ni végétarien ni végan. Le niveau de piquant exclut le piment facultatif ; les recettes varient.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Recettes et garnitures varient. Les cacahuètes peuvent remplacer le soja ; piment, cébette et ail peuvent être ajoutés. Ce plat se distingue des nouilles de Guilin en soupe.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Saveur umami et parfum d’épices ; le piment modifie le piquant.
- Piquant
- Texture
- Nouilles élastiques, bœuf tendre mais ferme, peau de porc croustillante et soja croquant.
- Préparation
- Égoutter les nouilles réchauffées, ajouter le jus de braisage, l’huile assaisonnée et les garnitures cuites, puis mélanger.
Recettes et garnitures varient. Les cacahuètes peuvent remplacer le soja ; piment, cébette et ail peuvent être ajoutés. Ce plat se distingue des nouilles de Guilin en soupe.
Origine
Lien régional
Associé à Guangxi.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有桂林卤菜粉吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Mélanger d’abord pour apprécier les textures
À Guilin, les lu cai fen sont une façon familière de manger les nouilles de riz. Un peu de jus de braisage concentré enrobe les nouilles égouttées. Viande, garnitures croustillantes et huile parfumée créent des contrastes ; un bouillon peut être servi séparément ensuite.