Generated illustration of Guilin dry rice noodles with braised beef, crispy pork, fried soybeans and scallion.

広西チワン族自治区

桂林の卤菜粉（汁なし米粉）

桂林卤菜粉Guìlín lǔcài fěn

香りのよい煮汁をからめた米粉。ここでは牛肉の煮込み、皮の香ばしい豚肉、揚げ大豆をのせています。

Guilin dry rice noodles with braised toppings

辛さ
地域: 広西チワン族自治区
種類: 主食

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食卓で

食べ方・飲み方

食べる前に箸でよく混ぜます。スープを加えない汁なしを希望する場合は「干拌，不要加汤」と伝え、唐辛子を足す前に味を確かめてください。

確認しておきたいこと

大豆を含み、しょうゆには小麦が含まれる場合があります。落花生を使う作り方もあります。豚皮や揚げ豆は硬いことがあります。肉、油、調味料を確認してください。

店や作り方による違い

肉、動物性の煮汁、場合によってはラードを使うため、ベジタリアンにもヴィーガンにも対応しません。辛さの目安は追加する唐辛子を含まず、作り方によって変わります。

食材

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

煮汁や具は店や作り方で異なります。大豆の代わりに落花生を使うものもあり、唐辛子、ねぎ、にんにくを加えることもあります。桂林の汁入り米粉とは別の食べ方です。

一般的な材料

AI-generated ingredient illustration: fresh white round rice noodles without sauce or toppings.

米の麺米粉

AI-generated ingredient illustration: raw boneless beef with visible muscle grain, shown as a piece and slices.

Generated guide illustration of pork belly; not a restaurant or product photograph.

豚バラ肉豬五花肉

Generated guide illustration of soybeans; not product evidence.

AI-generated ingredient illustration: raw single-bone pork marrow sections cut for stock.

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

An illustrative bowl of pale golden liquid vegetable oil.

植物油食用植物油

Colorless baijiu in a generic unbranded glass bottle and small clear tasting cup.

調理用白酒白酒

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

Generated guide illustration of fermented black beans. Not a product photograph.

AI-generated ingredient illustration: white fermented tofu cubes in their preserving brine.

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Generated guide illustration of star anise.

Generated guide illustration of cassia bark. Not a product photograph.

カシアの樹皮桂皮

Generated guide illustration of fennel seeds.

フェンネルシード小茴香

作り方によって加わる材料

AI-generated ingredient illustration: raw beef marrow bones in cross-cut and lengthwise split sections for stock.

AI-generated ingredient illustration: shelled peanuts with skins removed, including whole kernels and halves.

ピーナッツ花生

AI-generated ingredient illustration: cooled rendered lard as an off-white soft solid in a bowl.

ラード猪油

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

にんにく大蒜

AI-generated ingredient illustration: fresh red chili peppers, whole and lengthwise cut to show the pith and seeds.

唐辛子辣椒

作り方は店によって異なります。

味わい

香辛料が香るうま味。唐辛子を加えると辛さが変わります。

辛さ
食感: 弾力のある米粉、ほどよい歯ごたえの牛肉、パリッとした豚皮、カリッとした大豆。
作り方: 温めた米粉の水気を切り、煮汁、調味油、調理済みの具を加えて混ぜます。

煮汁や具は店や作り方で異なります。大豆の代わりに落花生を使うものもあり、唐辛子、ねぎ、にんにくを加えることもあります。桂林の汁入り米粉とは別の食べ方です。

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物語と歴史

物語と歴史

まず混ぜて、食感の違いを楽しむ

桂林では卤菜粉も身近な米粉の食べ方です。水気を切った麺に少量の濃い煮汁をからめます。肉、香ばしい具、調味油が一口ごとの食感と風味を引き立て、あとでスープを別に添えることもあります。