A tavola
Usa un cucchiaio per i pezzi morbidi e il brodo. Lascia raffreddare una piccola porzione prima di mangiare; l’interno può essere più caldo della superficie.
Contiene soia; le versioni comuni usano brodo e guarnizioni di carne. Si possono aggiungere arachidi e olio al peperoncino.
Gli ingredienti elencati descrivono versioni rappresentative. Salse, guarnizioni e quantità di peperoncino variano secondo la cucina.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Possono esserci manzo, pollo o maiale croccante; brodo e guarnizioni variano.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Brodo di pollo鸡高汤
Brodo di manzo牛肉汤
Manzo牛肉
Pollo鸡肉
Arachidi花生
Cipollotti葱
Tsaoko (cardamomo nero cinese)草果
Glucono-delta-lattone (GDL)葡萄糖酸内酯
Radice di senape conservata (datoucai)腌大头菜
Sedano d’acqua (Oenanthe javanica)水芹
Pasta di fave e peperoncino辣豆瓣酱
Anice stellato八角
Corteccia di cassia桂皮
Pepe di Sichuan花椒
Peperoncini rossi essiccati干红辣椒Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Saporito e spesso piccante, con guarnizioni aromatiche e dal gusto di frutta secca.
- Piccantezza
- Consistenza
- Cagliata molto morbida in brodo addensato, con noodles scivolosi e guarnizioni croccanti.
- Preparazione
- Far rapprendere il latte di soia in cagliata delicata, poi unirla a brodo addensato con amido, noodles cotti e guarnizioni.
Possono esserci manzo, pollo o maiale croccante; brodo e guarnizioni variano.
Origine
Legame regionale
Associato a Sichuan.
Legame regionale
Sichuan: Associated with Leshan, Sichuan.
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Storia e origini
Storia e origini
La versione saporita della cagliata di Leshan
In Cina il doufunao può essere dolce o salato. A Leshan, la morbida cagliata di soia diventa una ciotola sostanziosa con brodo addensato, vermicelli di amido e guarnizioni dalle consistenze diverse. Può contenere carne, verdure conservate e arachidi: la base di tofu non rende il piatto vegetariano.