AI-generated editorial illustration of Leshan savory soybean-curd soup.

レシャンの塩味豆花スープ

乐山豆腐脑Lèshān Dòufunǎo

柔らかな豆花を、春雨と好みの肉の具が入った塩味のとろみスープにすくい入れます。ラー油、ピーナツ、刻んだ薬味が風味と歯ごたえを加えます。柔らかな豆花とつやのあるスープで、普通の豆花デザートより食べ応えのある一杯です。

Leshan savory soybean-curd soup

辛さ
地域: 四川省
種類: 軽食

屋台料理

中国語で注文

食卓で

食べ方・飲み方

柔らかい具とスープはスプーンですくって食べてください。少量を取り、冷ましてから食べてください。中は表面より熱いことがあります。

確認しておきたいこと

大豆を含み、一般的な作り方では肉のだしや肉の具を使います。ピーナッツやラー油を加える場合もあります。

店や作り方による違い

材料一覧は代表的な作り方の例です。たれ、薬味、唐辛子の量は店によって異なります。

食材

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

牛肉、鶏肉、カリッと揚げた豚肉などをのせることがあります。スープや薬味も変わります。

一般的な材料

Generated guide illustration of soybeans; not product evidence.

Generated guide illustration of powdered cooking starch; its crop is unspecified in the dish reference.

調理用でんぷん淀粉

Generated guide illustration: one cooked starch-noodle form; the stew reference does not specify its starch crop.

でんぷん麺粉条

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

ラー油辣椒油

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

しょうが姜

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

調理用油食用油

作り方によって加わる材料

Generated guide illustration of chicken stock; not a restaurant photograph or physical product evidence.

鶏だし鸡高汤

Clear light amber beef stock in a small plain bowl, with a subtle natural surface sheen.

牛肉のだし牛肉汤

AI-generated ingredient illustration: raw boneless beef with visible muscle grain, shown as a piece and slices.

AI-generated ingredient illustration: raw skinless boneless chicken breast and small pieces, one possible chicken-meat form.

AI-generated ingredient illustration: shelled peanuts with skins removed, including whole kernels and halves.

ピーナッツ花生

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Tsaoko (Chinese black cardamom)

草果（ソウカ）草果

Glucono delta-lactone (GDL)

グルコノデルタラクトン（GDL）葡萄糖酸内酯

Preserved mustard root (datoucai)

大頭菜（からし菜の根の漬物）腌大头菜

Water celery (Oenanthe javanica)

セリ（Oenanthe javanica）水芹

Generated guide illustration of coarse chili broad-bean paste

唐辛子入りそら豆ペースト辣豆瓣酱

Generated guide illustration of star anise.

Generated guide illustration of cassia bark. Not a product photograph.

カシアの樹皮桂皮

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

AI-generated ingredient illustration: dried red chili pods, including a broken pod and its seeds.

乾燥赤唐辛子干红辣椒

作り方は店によって異なります。

味わい

塩味のうま味があり、唐辛子の辛さがきくことも多く、香ばしい薬味が添わります。

辛さ
食感: とろみのあるスープに非常に柔らかな豆花が入り、つるりとした春雨とカリッとした具が対照的です。
作り方: 豆乳を柔らかな豆花に固め、でんぷんでとろみをつけただし、ゆでた春雨、具と合わせます。

牛肉、鶏肉、カリッと揚げた豚肉などをのせることがあります。スープや薬味も変わります。

発祥地

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四川省にゆかりがあります。

地域とのつながり

四川省: Associated with Leshan, Sichuan.

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物語と歴史

物語と歴史

楽山流の塩味の豆花

中国の豆腐脳には甘いものも塩味のものもあります。楽山では、柔らかな豆花をとろみのあるだしや春雨、食感の異なる薬味と組み合わせ、食べ応えのある一杯にします。肉、野菜の漬物、ピーナッツが加わることもあり、豆腐が主役でも完成した料理が素食とは限りません。