Generated guide illustration of xinjiang jiaoma chicken, not a restaurant photograph.

新疆ウイグル自治区

唐辛子と花椒で和えた新疆の裂き鶏

新疆椒麻鸡Xīnjiāng jiāomá jī

加熱した鶏肉を細く裂き、辛いスープ、玉ねぎ、花椒油で和える。

Xinjiang shredded chicken with chili and Sichuan pepper

辛さ
地域: 新疆ウイグル自治区
種類: おかず

中国語で注文

食卓で

食べ方・飲み方

鶏肉と玉ねぎを少量のたれと一緒に食べます。口に運ぶ前に小骨がないか確かめてください。

確認しておきたいこと

鶏肉を使い、小骨が残る場合があります。唐辛子の辛さと花椒のしびれは店や作り方で異なるため、苦手な場合は味付けを確認してください。

食材

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

玉ねぎやねぎを使うことができ、香辛料の配合はさまざま。

一般的な材料

AI-generated ingredient illustration: raw skinless boneless chicken breast and small pieces, one possible chicken-meat form.

Generated guide illustration of onion.

タマネギ洋葱

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

しょうが姜

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Generated guide illustration of sichuan pepper oil.

花椒油花椒油

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

調理用油食用油

Generated guide illustration of fresh green xianjiao long chili peppers.

線椒（細長い唐辛子）线椒

作り方によって加わる材料

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

AI-generated ingredient illustration: ground black pepper with irregular dark skin flecks and lighter interior fragments, one common pepper form.

コショウ胡椒

Generated guide illustration of star anise.

Generated guide illustration of bay leaf; not physical ingredient or product evidence.

ベイリーフ香叶

Generated guide illustration of dried baizhi root slices.

白芷の根白芷

Tsaoko (Chinese black cardamom)

草果（ソウカ）草果

Generated guide illustration of dried dangshen roots and cut segments.

党参（コドノプシスの根）党参

Generated ingredient illustration: Jujube.

ナツメ大枣

Generated guide illustration of goji berries. Not a product photograph.

クコの実枸杞

Generated guide illustration of cassia bark. Not a product photograph.

カシアの樹皮桂皮

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

ラー油辣椒油

Generated ingredient illustration: Green chili.

青唐辛子青辣椒

AI-generated ingredient illustration: fresh red chili peppers, whole and lengthwise cut to show the pith and seeds.

唐辛子辣椒

作り方は店によって異なります。

味わい

しびれ、辛味、うま味。

しびれるうま味辛い

辛さ
食感: 締まった鶏肉と弾力のある皮。
作り方: 鶏を香辛料と乾燥唐辛子で中まで火が通るように煮て、冷まして裂きます。味付けした煮汁、玉ねぎ、ねぎ、花椒油で和えます。生の唐辛子の細切りを加える場合もあります。

玉ねぎやねぎを使うことができ、香辛料の配合はさまざま。

発祥地

地域とのつながり

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物語と歴史

物語と歴史

呼図壁で囲む一皿

呼図壁では、手で裂いたこの鶏料理を屋台だけでなく、家族の集まりや客を迎える食卓でも楽しみます。冷ました鶏肉、シャキッとした玉ねぎ、しびれる辛さのたれを合わせ、皆で分けて食べます。香辛料の配合は作り手によって異なります。