À table
Mangez un petit morceau de pain avec le poulet et la sauce. Laissez refroidir suffisamment, évitez la marmite chaude et faites attention aux os dans les morceaux de poulet.
Les pains contiennent du blé et le plat contient du poulet. Cette version utilise de la sauce soja et du vin de cuisine et peut être pimentée. Recettes et ajouts varient ; vérifiez les assaisonnements en cas de restrictions alimentaires. Les morceaux de poulet peuvent contenir des os.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Cette version familiale utilise du piment rouge séché dans le braisage, des piments pointus verts et rouges frais vers la fin, et des shiitakés séchés réhydratés. D’autres légumes peuvent être ajoutés.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Saveur umami, relevée de piment
- Piquant
- Texture
- Pain croustillant en haut, attendri par le bouillon en bas.
- Préparation
- Les morceaux de poulet sont sautés avec aromates et assaisonnements, puis mijotés. De fines pièces de pâte sont fixées aux parois pendant que le poulet termine sa cuisson ; une partie du pain touche la sauce. La marmite est couverte jusqu’à ce que poulet et pains soient cuits.
Cette version familiale utilise du piment rouge séché dans le braisage, des piments pointus verts et rouges frais vers la fin, et des shiitakés séchés réhydratés. D’autres légumes peuvent être ajoutés.
Origine
Lien régional
Associé à Jiangsu.
Lien régional
Jiangsu: Associated with Xuzhou in northern Jiangsu and the wider Huaihai cooking tradition; no exclusive origin claim.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有地锅鸡吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Poulet et pain partagent une marmite à Xuzhou
La cuisine diguo réunit le plat et son féculent dans une même marmite. Une installation traditionnelle dans la cour comportait un simple foyer et une marmite en fer : le ragoût cuisait dedans, des pains étaient fixés au bord et les convives se réunissaient autour. Dans la version au poulet de Xuzhou, les pains absorbent la saveur du ragoût et offrent une partie croûtée et une autre tendre, imbibée de sauce. Partager poulet et pains est au cœur du repas.